Les voilà tout nouveaux tout beaux !! Je me suis fait vraiment plaiz' en réalisant ces cakes pops et j'ai retrouvé mon âme d'enfance  le temps d'un après-midi ! Le plus dur est maintenant de retenir mes lions de ne pas les dévorer jusquà demain... car OUI ! Mes petits cakes pops vont faire le show demain chez Ambiance et Styles lors de ma démonstration spéciale Pâques de 15h à 19h ! Venez nombreux !

Voici ce que je viens de réaliser x 10 pour le goûter d'anniversaire de ma Valentine, c'est quand même autrement plus original que les bonbons à la gélatine dont je tairai le nom ici !!!! J'ai donc tempéré du chocolat au lait Jivara (Valrhona) et coloré du chocolat blanc Ivoire (Valrhona) avec des colorants liposolubles, et j'ai ensuite moulé des milliards de coeurs de toutes les couleurs (rien est trop beau pour ma Louloute...) !!! La distribution des petits sachets demain, va avoir son petit succès je pense...!

So irresistible... hummmmmm... voilà un grand classique de la pâtisserie française qui a toujours son petit succès le dimanche !!! Rien de compliqué, des choux réalisés selon la recette de ma formation Lenôtre, une garniture intensément chocolat à 66%, un glaçage à 50% de cacao et pour les flamèches, une délicieuse chantilly réalisée avec une crème excellence à 35%... WHAAAAAT EEEEELSE ????

En voilà une petite activité sympa à faire avec les kids !!!! Et en plus c'est tellement meilleur fait maison !!! Nous avons d'abord préparé une pâte sablée à souhait, peu travaillée avec un bon beurre AOP. Ensuite "emporte-piècés", on a fait cuire lentement nos biscuits. Pendant ce temps j'ai préparé et tempéré du bon chocolat au lait Jivara et Ivoire Valrhona (que j'ai coloré en rose... filles oblige !)  pour le couler enfin généreusement sur les biscuits. On a refermé un autre biscuit dessus avec une forme, et là... magie... on a fabriqué des chocos de follaille !!!! Je ne vous raconte même pas la frime à l'école...

Simplissime à réaliser et tellement booooon et tellement légeeeer... J'ai dressé des choux sur lesquels j'ai posé un disque de craquelin qui, cuit sur le chou, lui donne un petit côté croustillant très agréable surtout lorsqu'en bouche il se mélange avec l'onctuosité d'une chantilly maison faite avec une crème excellence à 35% (merci aussi à mon Kitchenaid adoré !) :  L'EXTASE TOTALE !

Une fois n'est pas coutume, j'ai fait des infidélités au fameux cake citron de Pierre Hermé ! Et pour cause... je vais vous parler là d'une pure merveille citronnée que j'ai piquée chez Ladurée ! Mais attention, j'ai mis le paquet : trois jours de préparation ! J'ai tout d'abord réalisé une marmelade de citron maison. Ensuite j'ai poché puis confit des rondelles très fines de citron que j'ai ensuite laissé reposer pendant 12 heures au frigo. Seulement le lendemain, j'ai réalisé le cake : une délicieuse pâte composée  entre autres de beurre et crème AOC d'Isigny, doucement cuite au four, puis j'ai imbibé le cake avec un sirop de citron maison et j'ai appliqué en finition ma marmelade de citron en guise de nappage... mamma miaaaaaaaa la tuerie !!!!! 

Il va sans dire que cette recette est bien evidemment proposée à l'atelier tea time !

Allez... j'en remets une couche avec ma fameuse pâte feuilletée inversée ! Et oui quoi de meilleur pour un petit dessert tout léger et aérien... non non détrompez-vous, pas le millefeuille bien lourdingue avec de la crème patissière qui déborde et le glaçage blanc over sucré ! Rien de tout ça, non non et non ! Là on est dans une autre dimension : une pâte feuilletée inversée maison (siouplé !) légèrement caramélisée, garnie d'une crème diplomate toute en légèreté et parfumée à la vanille de Tahiti (merci Virginie), j'ai ajouté quelques framboises dedans car j'adore ça le tout disposé en "sandwich" et pour finir une délicieuse chantilly maison montée avec mon merveilleux Kitchenaid. Bref merci Cyril, c'est une bombe (et lui aussi)....

Qui n'a pas entendu parler du thé matcha... vous savez ce thé vert impérial japonais très raffiné... réduit en poudre dans des meules de pierre, il est utilisé pour la cérémonie traditionnelle japonaise du thé, il possède en outre de multiples vertus et est de plus en plus utilisé en pâtisserie... J'ai donc voulu en faire un parfum de macaron très surprenant et inattendu ! Mélangé à un excellent chocolat ivoire Valrhona, j'ai réalisé une ganache montée aérienne au parfum original densément herbacé... simply DIVINE :)!

...Ou comment faire d'un simple dessert une véritable tuerie ! En effet, je suis partie d'une base de simple tarte aux framboises avec en fond une petite crème amandine, MAIS sur laquelle, j'ai posé un insert de crème crème brulée vanille que j'ai ensuite couronnée de framboises fraîches. Puis j'ai procédé à la caramélisation de la crème brulée au chalumeau. Plusieurs textures, des parfums mêlant acidité et douceur... on fond... y'en a plus... la larme à l'oeil, on soupire...